Barbecued Salmon Steaks - from Rick Browne
The Wine Experience Recommendation:  Riesling

Serves 4
                
4  1/4  lb.  salmon  steaks

Dry  marinade:
1  tbsp.  powdered  garlic
1  tbsp.  powdered  onion
1  tbsp.  celery  salt
1/2  tsp.  ground  mustard
1/2  tsp.  black  pepper

Sauce:
4  tbsp.  brown  sugar
1  tsp.  powdered  sugar
1  tsp.  liquid  smoke
1  tbsp.  lemon  juice
Dash  of  soy  sauce

Cattlemen's  Golden  Honey  BBQ  Sauce

Rub  steaks  with  salt,  pepper,  powdered  garlic  and  onion,  and  dry  mustard  mixture,  gently  working  into  the  flesh  with  your  hands.    Leave  to  dry  marinate  for  20  minutes.

Mix  brown  and  powdered  sugar,  liquid  smoke,  soy  and  lemon  juice  in  a  bowl  and  set  aside.

Put  foil  packet,  filled  with  a  handful  of  alder  or  oak  chips  that  have  been  soaked  in  water  for  an  hour,  directly  on  medium  coals  or  medium  gas  flames.    Replace  grill  and  put  a  piece  of  aluminum  foil  on  the  grill,  spray  the  foil  with  cooking  spray,  place  the  salmon  steaks  on  the  foil,  and  close  the  lid.

Smoke  for  about  7-9  minutes  per  side,  brushing  both  sides  heavily  with  the  basting  sauce.    When  fish  flakes  easily,  but  is  still  a  tiny  bit  pink  in  the  center  remove  the  steaks  from  heat  and  let  rest  for  2-3  minutes  covered  with  foil.    Drizzle  Cattlemen's  Golden  Honey  sauce  over  each  steak  and  serve.